Confira esta receita de molho bechamel, uma base versátil para diversos pratos. Aprenda sobre os benefícios nutricionais do leite e como fazer variações deliciosas como o sauce mornay e a couve-flor gratinada.
O molho bechamel, um dos cinco molhos-mãe da culinária francesa clássica, é aclamado não só por seu sabor delicado e textura aveludada, mas também por sua versatilidade e benefícios nutricionais que provêm principalmente do leite, seu ingrediente principal. O leite é uma excelente fonte de cálcio, vital para a manutenção de ossos fortes e um componente crucial na prevenção da osteoporose. Além disso, é rico em proteínas de alto valor biológico, essenciais para a reparação e construção de tecidos no corpo humano.
Adicionalmente, o bechamel é enriquecido com manteiga e farinha, que, além de contribuírem para a consistência cremosa do molho, introduzem uma boa dose de energia e ajudam na absorção de vitaminas lipossolúveis presentes no leite, como as vitaminas A, D, E e K. Este molho serve como base para numerosas variações, que podem incluir ingredientes como queijos ricos em vitamina B12 e ervas, que adicionam não apenas sabor, mas também potenciais benefícios antioxidantes e melhorias na digestão.
Ingredientes:
Para o molho branco:
- 1 litro de leite integral
- 60g de manteiga
- 60g de farinha de trigo
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal e pimenta branca a gosto
Para o Sauce Mornay:
- 4 gemas de ovo
- 100g de queijo ralado (Gruyère, Parmesão ou outro de sua preferência)
Para a couve-flor gratinada:
- 1 cabeça de couve-flor média
- Sal a gosto
- Manteiga para untar
Para a salada verde:
- Alface americana
- Vinagre balsâmico
- Mostarda Dijon
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Molho branco:
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma pasta homogênea (roux).
- Cozinhe o roux por 2-3 minutos, mexendo sempre, até dourar levemente.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet para evitar grumos.
- Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.
- Retire do fogo e reserve.
Sauce Mornay:
- Em uma tigela, misture as gemas de ovo e o queijo ralado.
- Adicione gradualmente o molho branco quente, mexendo sempre até incorporar.
- Reserve.
Couve-flor gratinada:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Lave a couve-flor e corte-a em floretes.
- Cozinhe a couve-flor no vapor por 8-10 minutos, até ficar macia.
- Unte uma travessa refratária com manteiga.
- Disponha a couve-flor cozida na travessa.
- Cubra com o Sauce Mornay.
- Polvilhe com queijo ralado adicional (opcional).
- Leve ao forno por 15-20 minutos, ou até dourar o queijo.
Salada verde:
- Em uma tigela, misture a alface, o vinagre balsâmico, a mostarda Dijon, o azeite de oliva, o sal e a pimenta a gosto.
Sirva a couve-flor gratinada quente com a salada verde.
Dicas:
- Para um sabor mais intenso no molho branco, refogue a cebola picada na manteiga antes de adicionar a farinha.
- Você pode adicionar outros legumes à couve-flor gratinada, como brócolis, cenoura ou batata.
- Para uma versão vegetariana, use um queijo sem laticínios.
- Sirva a couve-flor gratinada com purê de batatas ou arroz como acompanhamento.
Informações da Receita:
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Porções: 4
- Calorias por porção: 350 kcal
Dica Nutricional:
A couve-flor é rica em vitaminas e minerais, enquanto o molho branco oferece proteínas e cálcio. Uma refeição completa e nutritiva!
O leite, ingrediente central do molho bechamel, é uma fonte importante de vitamina D e cálcio, que são essenciais para a saúde óssea. Consumir alimentos ricos em cálcio, como o bechamel, pode ajudar a reduzir o risco de osteoporose e fraturas ósseas.
Adoramos cozinhar e experimentar novos temperos, e queremos compartilhar com vocês um pouco das nossas melhores receitas.
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